В Сочи на местном рыбном хозяйстве начали добывать икру лососевых. Собрать будущий деликатес не так просто — необходимо, чтобы рыба была погружена в глубокий сон.
В середине января для некоторых пород лососевых, а именно для пород форели янтарной и Дональдсона начался нерест. Здесь в резервуарах промыслового комплекса самки грели плавники под южным солнцем, а к обеду им подавали только лучшие угощения.
«Корм для маточного стада сбалансирован по всем составам, по аминокислотным группам, по витаминам, по рыбьему жиру, по рыбной муке. Это основополагающие элементы для хорошего роста самок и для получения хорошей жизнестойкой икры», — сказал главный зоотехник-селекционер форелевого хозяйства Евгений Терешков.
Качественная икра появляется в стерильном цехе. Сюда, как в операционную, вход без спецодежды запрещен. Именно в этом помещении и идет добыча красного золота.
В нерестовой ванне из каждой рыбы осторожно и быстро извлекают икру. Этот метод не вредит лососевым. Самку вынимают из резервуара и погружают в чашу с анестезирующим раствором. После чего особь засыпает на несколько секунд, а специалист промыслового предприятия в это время плавно давит на брюшко, чтобы масса вылилась.
«Икра без жидкости закладывается в тазик. От двух до четырех самок, в зависимости от возраста. Это элитная икра. Здесь мы ее оплодотворяем», — рассказал главный зоотехник-селекционер форелевого хозяйства Евгений Терешков.
Форель на ферме выращивают по технологии замкнутого цикла: получают икру, оплодотворяют, выращивают мальков. Они еще несколько месяцев живут в так называемых «рыбных яслях». Подросшие особи смогут стать производителями деликатеса только через два года. Но и сейчас объемы производства позволяют экспортировать икру не только по Краснодарскому краю, но и далеко за пределы региона.
«В год мы выпускаем от 5 до 6 т форелевой икры в свободную реализацию. Об адлерской красной икре знают практически в 39-ти регионах нашей родины. Мы поставляем икру на стадии глазка в Республики Армения, Грузия. Нам предстоит отработать вопрос с Республикой Беларусь», — отметил директор племенного форелеводческого завода Александр Жигалко.
Уже сейчас предприятие работает над тем, чтобы производство рыбного деликатеса было круглогодичным. Кроме того, в ближайшей перспективе освоить промысел осетровых. Тогда жители и гости региона смогут по достоинству оценить вкус не только красной, но и черной икры.